نحوه كشتار ، نگهداري و عمل آوري پوست

در خصوص نحوه كشتار و پركني پرنده توصيه مي گردد بلافاصله پس از ذبح پرنده و در زمان خونگيري زماني كه بدن پرنده گرم  و خون گرم درآن جريان دارد اقدام به پركني گردد و در اين مرحله سعي شود تمامي پرها كاملا از ريشه پر جدا گردد و ساقه هاي باقيمانده و شكسته را با احتياط از پوست جدا سازند تا به برجستگيهاي پوست صدمه اي وارد نگردد.
پس از مرحله پركني وجداسازي كامل آن از بدن اقدام به برش طبق روش زير مي نمائيم و در جدا كردن پوست از بدن مي توان از دستگاه پوست كن گاوي (پنوماتيك) استفاده نمود و بايد توجه نمود در برشهاي مربوطه صدمه اي به قسمتهاي مختلف پوست نخورد .

پس از جداسازي پوست اقداماتي را بشرح زير انجام مي دهيم :
آلف )  چربي گيري تا حد امكان پس از كشتار – در اينجا سعي شود در چربي گيري به عمق پوست صدمه اي نخورد و تا حد امكان پوست عاري از چربي گردد زيرا چربي باقي مانده اجازه نفوذ نمك به پوست را نخواهد داد وقسمتهاي غيرقابل دسترس به نمك آسيب پذير خواهند ماند .
ب)  پوست در محلول آب نمك سرد وغليظ (اشباع شده از نمك) در داخل بشكه بمدت يك ساعت غوطه ور بماند .
ج)  پس از يك ساعت پوست را بيرون آورده و روي زمين طوري گسترده مي كنيم تا رخ آن به سمت پايين بماند سپس قسمت لش آن با نمك كاملا پوشانده شود .
د)  پس از مدت پنج الي شش روز كه خون آبه از پوست جدا شد پوست را تكان داده و مجددا با نمك تازه قسمت لش پوشانده شده و پس از بقچه كردن (جمع كردن به روي خود) در كيسه نايلون قرار داده و بسته بندي مي كنيم تا به كارخانه چرمسازي ارسال گردد .

تذكر : چنانچه بخواهيد پوست شترمرغ را مدت بيشتري در محل نگهداري كنيد بايستي آنها را پس از نمك سود دوم روي هم كتن نموده و در محل خنك وسايه نگهداري كنيد .

درجه بندي پوست استحصالي شترمرغ به شرح زير تقسيم بندي شده است كه شامل :
درجه اول (A) 1% پوستهاي استحصالي را به خود اختصاص مي دهد.
درجه دو  (B) 9% درصد پوستهاي استحصالي را به خود اختصاص مي دهد.
درجه سه (C) 40% درصد پوستهاي استحصالي را به خود اختصاص مي دهد.
درجه چهار (D) 30% درصد پوستهاي استحصالي را به خود اختصاص مي دهد.
درجه پنج (E) 20% درصد پوستهاي استحصالي را به خود اختصاص مي دهد.